También conocido como Baechu-kimchi, es un superalimento de alto valor nutricional y su consumo es muy habitual en Corea
El origen del kimchi data aproximadamente de hace más de 1500 años en Corea, conocido normalmente por fermentar la col china junto a otros vegetales. Pero en la actualidad, hay muchos tipos de kimchi que, en todo este tiempo los han variado, según la localidad con ingredientes diferentes; e incluso la base que es la col china, la reemplazan por repollo normal.
La variedad viene dada precisamente, porque se originó en medio de inviernos donde no había qué comer y mediante la fermentación, la comida se conservaba y perduraba más y, los locales podían comer verduras y vegetales frescos con lo que tuvieran; aumentando así sin saberlo, sus propiedades nutricionales (multiplicadas al 100%) dándoles vitalidad y energía.
Es tanto el consumo, habitual y típico ahora en la cocina coreana que incluso, la UNESCO lo declaró como “patrimonio cultural inmaterial” o “patrimonio vivo de Corea”. El kimchi fermentado tiene un sabor peculiar a salado con picante o, según cómo lo prepares, puede saber más a picante o más salado; todo esto debido a la sazón que le aportes cuando lo preparas.
10 Ventajas y beneficios de comer kimchi
Gracias a las bacterias que actúan en este tipo de fermento, las Lactobacillus, bifidobacterias y otros organismos bacterianos que resultan beneficiosas, crean un sinfín de beneficios en nuestro cuerpo, cada vez que las consumimos en este tipo de alimentos; sobre todo en tu salud intestinal.
La Lactobacillus convierte los azúcares en ácido láctico, generando la acidez característica del kimchi. Al final del día, después de metabolizarse y producirse ácidos grasos de cadena corta, podrás aprovechar sus bondades. Aquí te dejo una lista de algunas de las ventajas:
- Por la cantidad de fibra insoluble que posee este maravilloso fermento, mejora el tránsito intestinal, crea volumen a las heces. Haciendo mejor la evacuación en personas que normalmente son estíticas. Mejora la salud de tus intestinos y previene muchas patologías intestinales.
- Disminuye los procesos inflamatorios en el cuerpo
- Ayuda aumentar el sistema inmunológico, protegerte antes virus e infecciones
- Mejora la salud cardíaca
- Tiene beneficios en la salud mental, mejorando los efectos secundarios psicológicos como el estrés y la depresión que puede causar el Parkinson, por ejemplo.
- Es muy bajo en calorías, por tanto, ayuda adelgazar o a perder peso gracias a su poder saciante.
- Aporta vitaminas como la A, B y C: apoyando con efectos antioxidantes, a mantener la longevidad, entre otros.
- Mejora la salud en las personas con diabetes.
- Mejora el concilio y calidad del sueño de quienes apoyan su sistema inmunológico con este tipo de alimentación, gracias al vínculo que hay entre el cerebro y nuestros intestinos (considerado como un segundo cerebro).
- Consumir kimchi, gracias a las bacterias presentes en la fermentación, ayuda a que exista un equilibrio de todas las presentes en tus intestinos y no haya una proliferación excesiva de patógenos (que causan enfermedades).
Contraindicaciones del kimchi
Si no lo has guardado bien, supervisado debidamente (en caso de estar fuera de la nevera), puede que adquiera moho. Así, evidentemente no es apto para el consumo y menos para quienes nunca han comido alimentos fermentados.
El exceso, como todo, es malo. Si excedes su consumo diario, más cuando estás iniciando en este mundo, puede caerte mal. Los coreanos están acostumbrados a comer platos grandes de kimchi y su sistema digestivo (en colectivo) está adaptado a consumirlo desde cientos de años, por eso, mi deber es advertirte que empieces con calma.
Esta preparación contiene un alto nivel de sodio, así que las personas que sufran de presión arterial alta deben consultar a su médico, antes de comer kimchi; también, si sufres de algún problema en los intestinos. Y para quienes piensen que el repollo los pueda “hinchar”, no es lo mismo a comerlo fresco directo, a consumirlo fermentado.
Sí puedes tener al principio una ligera hinchazón por los gases, pero por eso no hay que preocuparse; con el tiempo tu cuerpo se adapta y es menos los gases que tendrás. Antes que te dispongas hacerlo, te recomiendo que leas mi artículo sobre Lo que debes saber al preparar kimchi casero y, tengas noción sobre quienes pueden comerlo o no.
¿Cómo comer kimchi?
Hay quienes los compran ya hechos en supermercados o mercados coreanos/asiáticos, pero particularmente, recomiendo a las personas (si quieren probar algo nuevo hecho por ustedes mismos) que se arriesguen a prepararlo en casa y notarán la diferencia en sabor; además de que el proceso de fermentación estará supervisado personalmente.
Debido a su textura crujiente que se mantiene intacta y la acción de las bacterias acido lácticas, que actúan como probióticos, tu paladar puede disfrutar un viaje de sabores ácidos, agrios y picantes a la vez que, terminará en una fiesta dentro de tus intestinos.
Nunca lo comas con el estómago vacío, debido a los ácidos que pueden darte sensación de vómito (solo algunas personas presentan esta molestia). Si nunca lo has comido, empieza con una sola cucharada, luego dos y después 3 o 4. Los coreanos comen hasta 20kilos mínimo por año (en cualquiera de sus variedades, puesto que las recetas suelen ser secretas porque cada uno tiene su sabor peculiar).
Si quieres tener la receta que yo realizo, te invito a que leas mi artículo sobre ¿Cómo se hace kimchi coreano? para que aprendas hacerlo y disfrutes de este suculento alimento a cualquier hora del día.
¿Con qué se come el kimchi fermentado?
Existen muchísimas recetas con las que lo puedes acompañar, el kimchi y el chucrut son parecidos en eso. Pero normalmente, este fermento se puede comer solo, como guarnición o acompañado, ya que es un alimento bastante completo.
Claramente, el cuerpo (tu microbioma) tienes que irlo adaptando o acostumbrando al ingreso continuo de otros microorganismos beneficiosos para tu flora intestinal. Los coreanos suelen comerlo junto a estofados, sopas, cremas, acompañado con fideos, arroz u otros platos.
Empieza con 30 – 40 gramos, luego 60 – 70 y después 100 gramos máximo al día con tu comida favorita. Lo ideal es comerlo con carnes rojas y con mucha grasa. Disfruta de un delicioso kimchi, hecho y supervisado por ti en casa. Más natural y orgánico, imposible.
Propiedades de los ingredientes del kimchi
Te dejo una reseña de todo lo que aporta algunos de los ingredientes que se utilizan al preparar este fermento coreano, imagínense TODOS juntos. En conjunto, aportan muchas vitaminas y aminoácidos importantes para el organismo, también minerales.
Repollo chino
Es diurético, tiene vitamina C, aminoácidos, betacarotenos que ayudan a la vista, ácidos grasos omega 3 y mucha fibra; antioxidantes, diversos nutrientes que favorecen el control del peso. También ayuda a eliminar los metales pesados.
Si quieres tener, te hiciste un examen de sangre o consideras que necesitas y/o te hace falta omega 3 en tus valores, pues te dejo por acá 5 recomendaciones de los más vendidos en Amazon de este ácido graso esencial para nuestro organismo:
Sal
Es el medio que permite o crea las condiciones para que las bacterias “amigas” se desarrollen favorablemente. Permite un buen tránsito digestivo y mantiene los niveles ácidos del cuerpo equilibrados. Regula el pH de la sangre. Aunque muchos digan que es mala, aporta hidratación al cuerpo; entre otros beneficios.
Harina de arroz
Es la mejor alternativa que hay para personas que son intolerantes al gluten o presentan condición de celiaquía. Al tener pocos carbohidratos, ayuda adelgazar. Su fibra ayuda también con el tránsito intestinal y favorece el control de los niveles de colesterol.
Jengibre
Contiene vitamina B6, C, antioxidantes, minerales como el fósforo y el potasio, mejora le función digestiva, es un antiinflamatorio natural, ayuda en la población de la flora bacteriana, ideal para virosis como los refriados comunes, previene enfermedades cardiovasculares, previene el crecimiento de células cancerígenas, entre otros.
Ajo
De alto valor nutritivo, ayuda a combatir infecciones respiratorias, mejora el sistema inmunológico, es un desintoxicante natural muy efectivo, es rico en vitamina B, C y Manganeso. Es depurativo, antiséptico y ayuda a nivelar el colesterol malo.
Cebollín o cebolleta china
Tiene vitaminas A, B y C. Tiene fibra, antioxidantes, calcio, baja los niveles de colesterol, ayuda a personas con problemas de arteriosclerosis y trombos, es diurético, también es muy bueno para afecciones respiratorias como gripes o asma.
Zanahoria
Vigorizante, rica en fósforo, sodio, potasio, tiene mucha fibra, estimula la digestión ayudando bastante a quienes sufran de estreñimiento, diurética. Tiene vitaminas del complejo B, es regenerativa, contiene betacarotenos, vitamina A, antioxidante, etc.
Semillas de sésamo
Aunque es opcional para quienes hacen kimchi, particularmente yo siempre le pongo de estas semillas porque aporta zinc de entre todos sus beneficios, como de que tiene propiedades anticancerígenas. También se puede comprar en línea suplemento de zinc, pero si puedes sumar naturalmente con los alimentos que entre sus nutrientes tienen una cantidad considerable de este mineral tan importante para nuestro cuerpo, hazlo.
Para cubrir este valioso mineral con cápsulas (si presentas un déficit en sangre), puedes adquirir una de estas opciones que te dejo por aquí abajo; de igual manera, consultar antes con su médico:
Ajíes
También posee mucha fibra, proteínas, vitaminas A, B1, B2, B6, minerales como el sodio, azufre, calcio, hierro, potasio, magnesio (ayuda a relajar los músculos, por eso recomiendan comer un poco de kimchi en la noche, 1 hora antes de ir a la cama). Ayuda a quemar calorías, mejora la circulación y el oxígeno en la sangre, tiene efecto saciante y alivia molestias estomacales, con la producción de jugos gástricos.
Si tienes alguna observación, comenta y házmela saber, es bienvenida. Y si te gustó la información sobre este superalimento comparte, suscríbete para leer los contenidos que iré agregando en mi blog.
¡Hasta la próxima!